当研究室は、エネルギー産生栄養素である「脂質」、特にリン脂質の研究を継続して行ってきました。脂肪酸を脂質として一括りに考えるのではなく、トリグリセライド（中性脂肪）、リン脂質、遊離脂肪酸など分子種ごとに分けて、細胞、動物、ヒトと各レベルの実験を行っています。そして、同一脂肪酸でも分子種が異なれば、機能性に差異があることを栄養学的に検証してきました。
また、リン脂質の素材として取り扱ってきた、ホスファチジルコリン研究を進める中で、１分子内に塩基であるコリンと脂肪酸が共存し、各々のパーツがどのような生理機能を発揮するか着目するようになりました。この延長線上から最近では、コリン化合物を分子種 (水溶性の物質と脂溶性の物質があります) ごとに捕え、特に、レシチンの名称で知られているホスファチジルコリン (脂溶性) やグリセロホスホコリン (水溶性) 、ドコサヘキサエン酸結合型ホスファチジルコリンに着目しています。しかし、コリン化合物やリン脂質に関しては、詳細な吸収メカニズムやBioavailability、またその機能性もまだ十分に解明されていません。
そもそもコリン化合物は大豆、卵、牛乳、畜肉など我々の食生活の中で汎用に利用されている食材に豊富に含まれています。また、コリン化合物は、ヒトの細胞膜の構成成分であり、神経伝達物質であるアセチルコリンの前駆体です。更に、ヒトの母乳の中にも豊富に含まれており乳幼児の成長、特に脳の形成、発達には欠かせない物質であることが指摘されています。
2001年、既にアメリカではFood and Drug Administrationが「コリン」をビタミン様物質として認めており、ライフステージに応じて摂取基準が定められています。https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/nutrient-content-claims-notification-choline-containing-foods しかし、日本では機能性食品素材としての研究は殆ど行われていません。
当研究室では、2040年 (？) の日本人の食事摂取基準に「コリン」の項目が掲載させることを目標に掲げ、研究に取り組んでいます。我々の取り組んでいる研究テーマにご興味のある方は、是非Research Descriptionをご覧願います。
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2025年12月3日（水）
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2025年11月28日（金）
第11回クリルオイル研究会で大久保教授が講演しました。
2025年11月8日（土）
第21回日本たまご研究会で大久保教授が講演しました。
2025年10月31日（金）
第33回植物油栄養懇話会で大久保教授が講演しました。
2025年10月25日（土）
令和７年度日本食品科学工学会 東北支部会および 第59 回日本栄養・食糧学会東北支部会 合同支部大会にて巴さん、小林さん、高橋さんが発表しました。
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2025年9月19日（金）
日本脂質栄養学会第34回大会 にて佐々木さんと佐藤さんが発表しました。
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2025年9月13日（土）
第72回日本栄養改善学会学術総会 にて後藤さんが発表しました。
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2025年7月13日（日）
【メディア出演情報】2025年7月13日（日）放送予定のフジテレビ系列情報番組「Mr.サンデー」（宮城県内では仙台放送）にて、本学 健康栄養学科の大久保剛教授の研究が取り上げられる予定です。
今回の番組特集テーマは「睡眠」。大久保教授は、睡眠と栄養・生活習慣との関係に関する研究を長年にわたって行っており、その知見が紹介されます。
なお、番組内容が変更となる可能性もあります。あらかじめご了承ください。
2025年7月12日（土）
【メディア出演情報】フジテレビ系列「Mr.サンデー」で大久保剛教授の研究が紹介されます（7月13日予定）
2025年7月1日（火）
第49回日本睡眠学会で発表した（株）ダイセル、東北工業大学との共同研究の成果が（株）ダイセルのHPよりプレスリリースされました。
https://www.daicel.com/news/2025/20250701_1134.html
2025年6月14日（土）
第11回母子栄養懇話会学術集会（オンライン） にて類家さんが発表しました。
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2025年6月6日（金）
取材された内容が記事になります。
PHPからだスマイル（PHP研究所）
2025年7月号（ 2025年06月10日発売）
「魚パワーで寝不足解消！」
2025年5月19日（月）
第79回日本栄養・食糧学会大会にて 油脂・コレステロール研究会 との分野交流シンポジウム「食事性コリンの栄養学・生理学的意義の検証」にて大久保教授が講演します。
2025年5月17日（土）
法政大学・越智英輔教授との共同研究として、運動と栄養の力で「過疎化・高齢化社会に向けた大学の地域貢献」を進めていきます。
関係HP：仙台白百合女子大学健康栄養学科ブログ
2025年5月14日(水)
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2025年5月9日（金）
日本未病学会誌 にプロシーディングが掲載されました。
メンタルヘルスと睡眠 〜食事からメンタルヘルスと睡眠を考えてみる〜
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2025年4月15日（火）
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2025年3月17日（月）
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2025年2月22日（土）
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2025年1月29日（水）
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2025年1月1日（水）
総説が掲載されます。
食と医療（講談社エディトリアル）第32号 (2025年01月25日発売)
「脂質摂取と睡眠について」
取材された内容が記事になります。
PHPからだスマイル（PHP研究所）
2025年3月号（ 2025年02月10日発売）
「コリンパワー」
2020年／2021年／2022年／ 2023年／ 2024年
